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嚥下食コンテスト奨励賞ダブル受賞

「第7回 嚥下食メニューコンテスト」におきまして、当ホームの調理師2名が奨励賞を受賞しました。2名同時に受賞は今回が初めてです。

受賞メニューの1つ目は、「淡路の鱧ひつまぶし風ばら寿司(低たんぱく減塩仕立て)」。テーマは「低たんぱく・減塩」、いわゆる腎臓病食です。お寿司は高たんぱくで塩分が多くなりやすいため、その点を解消し、味と見た目を損なわず、嚥下しやすく、かつ、お腹一杯食べられるようにという思いが込められたメニューです。

2つ目は、「淡路島玉葱をたっぷり使った幸せのスフレハンバーグ」。スイーツと洋食の街、神戸のカフェで食べるふわふわのパンケーキをイメージし、舌で潰れるほどの柔らかさで、素材の味や風味を損なうことのないメニューの実現を目指しました。

受賞したメニューは、居住者の皆様にも試食していただく予定です。今後も、いつまでも食べることを楽しみにしていただけるような食事作りに努めてまいります。





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(2021年10月1日 更新)

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